產地類別 | 國產 | 應用領域 | 食品/農產品,生物產業,制藥/生物制藥,綜合 |
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乳制品質構儀(Texture Analyzer)
1. 定義與功能
乳制品質構儀(Texture Analyzer)是一種用于分析乳制品物理性質的儀器,通過模擬人咀嚼、擠壓等動作,量化測量產品硬度、彈性、粘性、咀嚼性等質地參數。其核心功能包括:
參數檢測:硬度(Hardness)、回復性(Resilience)、粘附性(Adhesiveness)等。
數據可視化:生成力-時間/位移曲線,直觀展示質地變化。
2. 乳制品應用場景
酸奶:評估凝膠結構穩定性、口感順滑度。
奶酪:分析切片阻力、融化特性(如馬蘇里拉奶酪拉絲性)。
奶油/黃油:測量涂抹性、乳脂分離情況。
乳清蛋白制品:檢測溶解速度、泡沫穩定性。
3. 技術原理
探頭類型:圓柱探頭(測硬度)、球形探頭(測彈性)、針形探頭(測粘性)。
測試模式:
壓縮測試:模擬咀嚼(如酸奶)。
穿刺測試:評估奶酪硬度。
拉伸測試:分析奶酪拉絲性。
4. 行業價值
質量控制:確保產品質地一致性(如避免酸奶分層)。
研發優化:調整配方(如增稠劑比例)以改善口感。
消費者偏好分析:關聯質地參數與感官評價(如“順滑”“細膩”)。
5. 發展趨勢
智能化:結合AI算法預測質地缺陷。
多參數聯用:與流變儀、顯微鏡聯用,實現微觀-宏觀質地關聯分析。
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