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雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五從作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜 菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、 赤豆）、蠶豆、豌豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

近年來，我國以雜糧為主的食品加工業有了很快的發展，并出產了一些優質的新產品。雜糧制成的面粉， 米粉，麥片等包裝逐漸出現在超市中，百姓餐桌上也我了很多雜糧制成品，雜糧飯店在大城市中悄然興起， 精美的雜糧食品逐漸成為時尚。由于雜糧不是國內的主流糧食，國家不對此進行宏觀調控，所以國內雜糧 價格受供需狀況影響較大。由于市場消費需求不斷增加，今年國內雜糧價格一直呈上漲趨勢。

綠豆的經濟價值高，屬于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，是人們理想中的保健儀器，而且是我國出口創匯商品。近年來，我國人民的生活水平逐漸提高，膳食結構有了明顯的變化，人們食用綠豆的數量不斷增加， 綠豆加工項目不斷增多，消費需求也迅速生長。

紅小豆以半成品的形式大量應用于食品當中。近年來，紅小豆在食品飲食業應用越來越廣泛，大粒紅小豆 還被用于生產小豆罐頭。我國的紅小豆餡在日本也受到歡迎。

雜糧的營養成分 一些雜糧在某些營養指標上比大米，小麥更有優勢。例如籽粒莧中的蛋白質含量高出小麥和大米的 1.5 倍， 而且其中的賴氨酸含量也很高。我國人均從主食中獲得 50~80%的蛋白質，但作為主食的大米和小麥，蛋 白質含量明顯偏低。所以從營養角度說，雜糧有這很好的利用價值。而且研究表明，許多雜糧含有特殊的 成分對人體有特殊的食療和保健作用。

以綠豆為例，綠豆的蛋白質含量是粳米的 3 倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等元素都比粳米多，不但具有非 常好的食用價值，還具有良好的藥用價值。而紅小豆色澤紅潤，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、 鈣、鐵、磷、維生素等營養成分。每 100 克小米中，含有蛋白質 9.7 克，比大米高。脂肪 1.7 克，碳水化 合物 76.1 克，都不低于稻麥。小米每 100 克中含有 0.12 毫克的胡蘿卜素，維生素 B1 的含量高。

雜食的保健功能 綠豆能有效的降低高脂血癥，膽因醇，明顯減輕動脈粥樣硬化病變，特別適用于高脂血癥伴有肥胖的患者 食用。綠豆還可以解百毒，如藥物中毒，食物中毒等，常喝綠豆湯能促進體內毒辣物排除，維持正常代謝的功能，起到輔助治療的作用。 紅小豆有利水除濕、和血排膿的功能。

紅小豆中含有皂草苷物質，可刺激大腸，有通便利尿的作用。還可 以凈化血液，消除心臟疲勞。 小米中含有較高的維生素，對于提高人體抵抗力有很大的成效，可防止皮膚病的發生，小米還有很高的礦 物含量，具有補血壯氣等作用，同時還可以促進人類消化。因為小米營養豐富，所以已經成為世界認可的孕婦、兒童的良好的營養食物。

一、實驗儀器

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二、材料 雜糧

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