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牛奶的凍干工藝

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易于人體吸收。

真空冷凍干燥是真空、加熱與冷凍技術相結合的新型干燥脫水技術，是預冷凍、升華干燥、解析干燥等相結合的一種干燥技術。空冷凍干燥技術可最大限度地保持產品原有的營養成分及性狀，且便于遠運和長期貯藏。

真空冷凍干燥牛奶凍干粉整個過程是在低溫貧氧的真空環境中進行的，原乳的營養成分幾乎不受到任何損失和破壞，乳粉的天然風味、品質、色澤保持不變，最大限度地保護了原乳中的營養成分，特別是不耐熱活性物質。避免了現有的奶粉生產工藝所造成的原乳中熱敏性物質（蛋白、維生素等破壞率＞35%）、活性物質等營養成分的大量損失。這種生產工藝給消費者帶來了原味純正天然的高營養奶粉，特別是可以使乳中的免疫球蛋白、EGF（表皮生長因子）等對嬰幼兒及老人具有重要的營養和健康意義的活性物質保存完好。因此，采用凍干方法對牛奶進行深加工，可明顯提高牛奶制品的商品價值，具有廣闊的市場前景。

1、材料與方法

1.1 實驗材料

牛奶，市售鮮牛奶。

1.2 實驗儀器

FD-503冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

預冷凍、干燥。

首先取樣，用移液管將牛奶樣品轉移至西林瓶，瓶塞懸空，擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機中進行預凍，隔板溫度控制在-40℃，待樣品中心溫度接近隔板溫度時，再維持3h，開啟真空泵，使凍干倉內壓力達到10 Pa以下，繼續干燥20h，既得終產品，凍干結束。

2、結論

經冷凍干燥工藝得到的牛奶凍干品品質較優，色澤較好，易于長期保存。

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