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食品加工中添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性，分解出的亞硫酸具有漂白食品的作用，但使用后，會有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中。甲醛為原生質(zhì)毒物，能和核酸的氨基及羥基結(jié)合使之失去活性，能影響代謝機(jī)能，食后可引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等癥狀，而且是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。

2001年10月，*下發(fā)了《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》，其中明確規(guī)定不得在食品中加入甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）。

3、違禁使用現(xiàn)狀：

吊白塊的分解產(chǎn)物之一甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)。添加吊白塊的食品組織因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯(cuò)的“凝膠”結(jié)構(gòu)，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，顯得更有“勁道”，更耐咀嚼。部分食品生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中大量添加吊白塊，以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量，改善腐竹等食品的外觀和口感，以獲取利益。吊白塊的另一成分亞硫酸氫鈉具有漂白食品的作用，因此為了白糖、榨菜的脫色，饅頭、粉絲的增白，部分食品生產(chǎn)單位在這些食品中直接、大量地添加吊白塊，以提高這些食品的感官效果。

4、添加后可以達(dá)到類似目的的其他添加物：甲醛、二氧化硫、雙氧水

5、目前常見被添加的食品：

Ø 豆制品及米面制品：腐竹、豆腐皮、豆腐、饅頭、年糕、掛面等

Ø 經(jīng)表面處理的水果蔬菜：脫皮芋頭、脫皮土豆、蓮藕等

Ø 其他：腌漬蔬菜、炒貨、粉絲、白糖等

6、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

Ø GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。

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