摘 要
論述了方便食品粉狀調(diào)味料基本特性、配方的設(shè)計(jì)步驟和配制過(guò)程中必須注意的問(wèn)題。
關(guān)鍵詞 粉狀調(diào)味料 風(fēng)味 配制
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求
了解成品粉狀調(diào)味料的檢測(cè)內(nèi)容，掌握檢測(cè)指標(biāo)的測(cè)定方法
二、基本原理
1. 鹽的種類
電導(dǎo)率鹽度計(jì)是測(cè)量溶液的導(dǎo)電率性來(lái)確定它的鹽分。在所給的溶液中，鹽度zui初的定義是一個(gè)的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量。近年來(lái)，測(cè)量鹽分的方法是密度和電導(dǎo)率。
2. 鹽的濃度
因?yàn)楣饩€從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例，可以測(cè)定出鹽溶液的折光率，這樣鹽度計(jì)/折射儀就求算出鹽的濃度。
三、理化檢驗(yàn)
測(cè)量環(huán)境：26度
測(cè)量工具：PAL-3糖度計(jì)，ES-421鹽度計(jì)
輔助工具：天平，移液器
按照ES-421鹽度計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)定，因本粉狀調(diào)味醬料Brix已經(jīng)超過(guò)6%的濃度，需要先稀釋到6%濃度以下才能測(cè)試準(zhǔn)確，因此粉末醬料必須稀釋了6倍，測(cè)試數(shù)據(jù)如下：
稀釋6倍后的鹽度:
*次：0.57，0.56，0.56
第二次：0.56，0.57，0.57
第三次：0.58，0.58，0.58
計(jì)算后實(shí)際鹽度:
*次：8.55，8.40，8.40
第二次：8.40，8.55，8.55
第三次：8.70，8.70，8.70
3．再使用移液器把液體放到儀器上測(cè)量,測(cè)量數(shù)據(jù)如下：
3.2．樣品：粉末
按照ES-421的設(shè)計(jì)規(guī)定，因粉末Brix已經(jīng)超過(guò)6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測(cè)試，本粉末我們就稀釋了15倍，測(cè)試數(shù)據(jù)如下：
稀釋15倍后的鹽度:
*次：2.11，2.11，2.11
第二次：2.10，2.11，2.10
第三次：2.12，2.11，2.11
計(jì)算后實(shí)際鹽度：
*次：12.66，12.66，12.66
第二次：12.60，12.66，12.60
第三次：12.66，12.66，12.66
歡迎用戶郵寄樣品資料，進(jìn)行樣品測(cè)量檢測(cè)
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