GB/T 4928-2008 啤酒分析方法
范圍
本標準規(guī)定了啤酒產(chǎn)品的分析方法。
本標準適用于各類啤酒產(chǎn)品的檢測。
酒精度
密度瓶法(法)
原理
利用在20°C時酒精水溶液與同體積純水質(zhì)量之比，求得相對密度(以d20/20表示)。然后，查表得出試樣中酒精含量的體積分數(shù)。
氣相色譜法(第二法)
原理
試樣進入氣相色譜儀中的色譜柱時，由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測器進行檢測，與標樣對照，根據(jù)保留時間定性，利用內(nèi)標法定量。
儀器法(第三法)
原理
除氣后的啤酒試樣導(dǎo)入啤酒自動分析儀后，一路進人內(nèi)部組裝的"U"形振蕩管密度計中，測定其密度；另一路進人酒精傳感器，測定啤酒試樣中的酒精度。
本標準中有關(guān)酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
電位滴定法(法)
原理
酸堿中和原理。用氫氧化鈉標準溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以pH=8.2為電位滴定終點，根據(jù)消耗氫氧化鈉標準溶液的體積計算出啤酒中總酸的含量。
儀器
自動電位滴定儀): 精度0.02，附電磁攪拌器。
恒溫水浴: 精度±0.5°C，帶振蕩裝置。
試劑和溶液
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配置與標定。
標準緩沖溶液: 現(xiàn)用現(xiàn)配。
分析步驟
試樣的準備
取試樣約100mL于250mL燒杯中，置于40°C±0.5°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
測定
a) 按儀器使用說明書安裝與調(diào)試儀器。
b) 用標準緩沖溶液校正自動電位滴定儀。用水清洗電極，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
c) 吸取試樣50.0mL于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=8.2 為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積。
結(jié)果計算
試樣的總酸含量{即100mL試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升數(shù)}按式(6)計算:
式中:
X2一一樣品的總酸含量，單位為毫升每百毫升(mL/100mL)；
c1 一一氧氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V1一一消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
2 一一換算成100mL試樣的系數(shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
指示劑法(第二法)
原理
用酚酞作指示劑進行酸堿中和滴定。
京都電子KEM 高精度數(shù)字式密度計 DA-650
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B
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