T/CZBXBZ 013-2024 潮州三寶(涼果)
范圍
本文件規定了潮州三寶(涼果)的術語和定義、技術要求、檢驗規則、包裝、標志和標簽、運輸、貯存。
本文件適用于潮州市轄區內老香黃、老藥桔、黃皮豉等涼果類蜜餞(俗稱為“潮州三寶")的生產、加工及銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
潮州三寶(涼果)
以佛手果、金桔和黃皮果為主要原料，經清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)、陳化等中的一道或幾道工序，分別制成具有潮州地方特色、風味的潮州老香黃、潮州老藥桔和潮州黃皮豉等涼果類蜜餞，俗稱“潮州三寶"。
老香黃
以佛手果為主要原料，經清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)、陳化等中的一道或幾道工序，制成具有潮州地方特色、風味的蜜餞(涼果)制品。
老藥桔
以金桔為主要原料，經清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)等中的一道或幾道工序，制成具有潮州地方特色、風味的蜜餞(涼果)制品。
黃皮豉
以黃皮果為主要原料，經清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)等中的一道或幾道工序，制成具有潮州地方特色、風味的蜜餞(涼果)制品。
技術要求
原輔料要求
原料
應符合相應果品的質量要求，且符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的規定。
輔料
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
食品添加劑和其它輔料
應符合相關食品安全標準和產品明示質量要求的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
食鹽(以NaCl計)，g/100g ≤ 8.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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