T/CBJ 2112-2024 皇溝馥香白酒
范圍
本文件規定了皇溝馥香白酒的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于皇溝馥香白酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
皇溝馥香白酒 huanggoufuxiang baijiu
以糧谷為原料，中、高溫大曲和麩曲為糖化發酵劑，泥底石窖固態發酵，高溫潤料、續糟混蒸、高溫堆積、入池高溫發酵，清蒸高溫餾酒、分級陶壇長期儲存陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾多香多味融合，風格的白酒。
產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。
要求
原輔料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
大米、糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
中、高溫大曲
中、高溫大曲應以小麥為原料，經潤料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養、控制培養溫度為50°C～68°C，出房、儲存、粉碎而成。
中溫大曲和高溫大曲的質量要求應符合附錄A的規定。
麩曲
麩曲應以麥麩為原料，經加水潤料、蒸煮、降溫、接種、通風培養、控制培養溫度為30°C～35°C，培養48小時出房。
麩曲的質量要求應符合附錄B的規定。
生產過程要求
皇溝馥香白酒生產流程圖見附錄C。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應符合表2、表3的規定。
凈含量及允許短缺量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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