T/SZZL 002-2023 香菇醬
范圍
本文件規定了香菇醬的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存、保質期。
本文件適用于香菇醬的生產、檢驗和流通。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香菇醬 mushroom sauce
以香菇為主要原料，添加其他食品輔料及食品添加劑，經預處理、調配、烹制、包裝而成的香菇醬。
要求
基本要求
不得使用國家禁止的非食品原料；不得超范圍、超量使用食品添加劑，食品添加劑質量應符合相應的質量標準要求和有關規定，食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定；食品中真菌毒素應符合 GB 2761 的規定；食品中污染物應符合 GB 2762 的規定；食品中農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。食品中獸藥殘留應符合 GB 31650 的規定。
原輔料要求
香菇：應符合 GB 7096 的規定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
植物油：應符合 GB 2716 的規定。
其他輔料：應符合相關國家標準及其他規定。
感官指標
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
衛生指標
污染物
應符合表3的規定。
微生物指標
應符合表4的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
試驗方法
理化指標檢驗
食用鹽：按 GB 5009.44 規定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價：按 GB 5009.229 規定的方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值：按 GB 5009.227 規定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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