T/LNPC 001-2024 遼寧優品 冰葡萄酒
范圍
本文件規定了遼寧優品冰葡萄酒的術語和定義、產品分類、要求及檢驗方法、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸和貯存等要求。
本文件適用于遼寧優品冰葡萄酒(以下簡稱冰葡萄酒)生產、檢驗和評價。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
遼寧優品冰葡萄酒 liaoning superior products - icewine
以遼寧省區域內種植的威代爾等葡萄為原料，將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7°C使葡萄在樹枝上保持48h以上，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵，釀制而成的葡萄酒。
產品分類
按原料不同分為白色冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。
要求及檢驗方法
原料要求
原料產地
生態環境、空氣質量、水質
適于在江河、湖區等大型水體周圍。生態環境、空氣質量、水質應符合 NY/T 391 的規定。
氣候條件
無霜期140d以上，有效積溫(≥10°C)2600°C以上。
土壤條件
土壤宜為壤土或砂壤土，pH值6.0~7.5，有機質含量豐富。
品種
‘威代爾’‘北冰紅’‘凌豐紅’‘北玫’等適合冰葡萄酒釀制的品種。
栽培技術
應符合 DB21/T 2366 的規定。
采收及運輸
應符合 DB21/T 2911 的規定。
工藝及生產要求
冰葡萄采用欄筐式等壓榨機壓榨取汁，用于發酵冰葡萄酒的冰葡萄汁可溶性固形物含量≥35％。
冰葡萄汁可采用果膠酶等進行澄清處理。
冰葡萄汁中添加酵母，進行低溫發酵，中止發酵后過濾澄清。
生產加工過程中不允許外加糖源，并應符合 GB 12696 的規定。
冰葡萄農藥殘留
應符合 GB 2763 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化要求
應符合表2規定。
檢驗方法
酒精度a/(%vol) 10~13 GB 5009.225
a酒精度標簽標示值與實測值之差不得超過±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
京都電子KEM U形振蕩管數字密度計 ALM-155
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