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隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中的原料,雖然國(guó)家對(duì)防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定，但長(zhǎng)期使用后患無(wú)窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時(shí)期的敏感人群，不宜食用過(guò)多使用含防腐劑的食品。

防腐劑的作用機(jī)理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，從根本上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，可有效延緩食品變質(zhì)速度。但因防腐劑在人體內(nèi)無(wú)法*分解，而且腸道內(nèi)有著人體的正常菌群,防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時(shí)也會(huì)殺滅人體的正常有益菌群，嚴(yán)重?cái)_亂了人體腸道微生物系統(tǒng)。

食品中添加防腐劑是為了防止微生物生長(zhǎng)，除此之外，通過(guò)控制食品中的自由水可更方便有效控制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架壽命。

研究證明，自由水是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)和必要條件，反映自由水含量的水分活度與黃曲霉菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)呈重要的因果關(guān)系。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用。因此測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。

水分活度介紹：

水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw），是指產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)自由水的量,是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學(xué)反應(yīng)的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。

N. Lewis 從平衡熱力學(xué)定律嚴(yán)密地推導(dǎo)出物質(zhì)活度的概念, 而Scott首先將它應(yīng)用于食品。水分活度的嚴(yán)格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即Aw=p/po

水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間生長(zhǎng)速率和死亡率。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多,越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。因此,水分活度值成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。

水活度值對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲(chǔ)藏性都有很重要的影響。目前，利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。

水分活度的測(cè)定方法很多,如蒸汽壓力法、電濕度計(jì)法、附感敏器的濕動(dòng)儀法、溶劑萃取法、擴(kuò)散法、水分活度測(cè)定儀法和近似計(jì)算法等。實(shí)際上，一般比較常用的方法是水分活度測(cè)定儀法( Aw測(cè)定儀法) ，其操作簡(jiǎn)便,能在較短時(shí)間內(nèi)快速得到檢測(cè)結(jié)果。

在這里，小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀品牌---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，該水分活度儀測(cè)量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器"，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測(cè)量范圍。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，只需稱量3-5g菌粉樣品放入樣品杯內(nèi)，5min左右即可快速得到準(zhǔn)確測(cè)定結(jié)果。溫度控制范圍：15-50℃，它可以使倉(cāng)內(nèi)菌粉的溫度迅速達(dá)到溫度（如25℃），縮短檢測(cè)時(shí)間，提高樣品的準(zhǔn)確性。

同時(shí)，WaterLab采用7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。在測(cè)量過(guò)程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并自動(dòng)生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。

另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品水活度變化，對(duì)判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具有實(shí)際的參考意義。鏡面冷卻露點(diǎn)法，可追溯到中國(guó)藥典、國(guó)標(biāo)，并符合GMP、CE、*；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科研、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)，WaterLab水活度儀在中國(guó)有完善的售后服務(wù)中心，可提供上門(mén)安裝、調(diào)試及3Q認(rèn)證等服務(wù)。