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物性分析儀（質構儀）用于固化藍莓果粒質構測定
閱讀：2629 發(fā)布時間：2017-9-13藍莓果實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經(jīng)老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*"。
1 藍莓果粒的固化
將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。
2 儀器測定
儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）
探頭：P/50柱形探頭
將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定，測定條件：
測試模式：TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發(fā)力：5g
兩次下壓間隔時間：5s
目標模式：形變 50%
3 測定結果
可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標