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消費者希望了解所購買食品的安全性和可靠性的需求日益增加。在高價值 食品中摻入低品質組分或將高價值食品替換為低品質組分的現象令人擔 憂。將廉價的產品使用虛假標簽標注為高價值品牌，然后作為產品出 售，也可以獲取*，對于與特定產地相關的食品而言尤其如此。葡萄 酒、奶酪、火腿、橄欖油和蜂蜜經常出現這種情況。將 DNA 指紋圖譜與多 種有機標記物的檢測相結合，人們提出了一種多元素分析方法，用于鑒定 食品的真偽。

多種因素影響食品和飲料中的元素組成。例如，葡萄酒的金屬元素特征取 決于葡萄種植的土壤的組成、葡萄栽培實踐（例如施用農用化學品及灌 溉）以及葡萄酒釀造過程（包括儲存和陳化）

通過原子光譜對痕量元素進行特征識別的方法已被用于 確定葡萄酒是否可以被鑒定為來自特定區域 [2]。多年 來，ICP-MS 一直被用于葡萄酒的元素指紋圖譜分析 [3-7]。 本研究采用安捷倫 ICP-MS 針對葡萄園產地和釀酒廠加工過 程對 65 個紅葡萄酒樣品的綜合影響進行了研究。使用 Agilent Mass Profiler Professional (MPP) 集成式化學計量學 軟件，通過 63 種元素的濃度表征對不同葡萄酒的產地 進行建模分析。通過分析來源于同一葡萄園但是在不同 釀酒廠加工的葡萄酒，可以將葡萄園的影響與釀酒廠的 影響分開，反之亦然。這樣有助于了解葡萄酒的元素特 征在生產過程中改變的程度。