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醬油是一種液體調味品，根據發酵過程可分為淺色醬油（生抽）、深色醬油和醬油 膏。醬油是中國傳統的調味品，具有*的風味和鮮美的口感。中國國家衛生健 康委員會和國家市場監督管理總局制定了《食品安全國家標準 ― 食品中污染物限 量》(GB 2762-2017)[1]，其中明確規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳和鉻等重金 屬的*。由于基質復雜（通常鹽和糖的含量很高），食品樣品的分析可能具有挑 戰性。

在本研究中，利用 Agilent 280Z AA 石墨爐原子吸收光譜儀 (GFAAS) 對醬油中的鉛 (Pb) 進行了分析。

Agilent 280Z AA 采用橫向塞曼背景校正技術，確保對 醬油中的 Pb 具有高的靈敏度。Agilent PSD 120 自動進樣器 可自動制備校準曲線標樣，添加改性劑，并將樣品準確可靠地 輸送至石墨爐。軟件中的熱進樣功能可用于控制進樣條件，將 樣品液滴高效輸送至 Omega 平臺石墨管。Omega 平臺石墨 管可確保更出色的性能，并對 Pb 具有高的靈敏度。TubeCAM 石墨爐攝像系統為 280Z AA 的標準配置，可實時觀測石 墨管的內部情況，確認樣品的沉積位置。它還可以用于控制干 燥程序，這在分析具有復雜基質的樣品（如醬油）時至關重 要。為幫助開發穩定的石墨爐程序，采用 Spectra 5.5 軟件中的 表面響應技術 (SRM) 向導來找到灰化和原子化溫度[2]。 在該向導的引導下，操作人員通過幾次實驗即可找到大吸收 條件，從而大大簡化方法開發過程并節省時間。