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本應用簡報介紹了一種代謝組學方法，用于分析白茶中的非揮發性化合物，從而 尋找白茶陳化的可能化學標記物。研究采用 Agilent 1290 Infinity II 液相色譜儀與 Agilent 6540/6545 Q-TOF LC/MS 進行原始數據的采集，然后對數據進行提取和統計 分析。在前期工作[1] 的基礎上，本應用簡報采用安捷倫的 MPP 軟件作為主要的化學 計量學軟件進行數據統計分析。結果表明，隨著陳化時間的延長，白茶中的某些化 合物發生了顯著變化，初步鑒定得到 125 種此類差異化合物。在這些初步鑒定得到 的化合物中，有 7 種是儲存過程中產生的新化合物，被鑒定為 8-C N-乙基-2-吡咯烷 酮取代的黃烷-3-醇 (EPSF)。EPSF 的含量隨著儲存時間的延長而增高，其前體物質 茶氨酸和黃烷-3-醇的含量則隨之減小，表明 EPSF 可能為長期儲存白茶中的標記化合物。

傳統的中國白茶一直被認為對健康具有 潛在益處[2]，這一認識促進了中國白茶的 消費[3]。長期儲存的白茶被認為具有較高 的保健功效和商業價值。目前已有的報導 僅對白茶儲存過程中一些常見的高豐度 物質進行了研究，例如，在不同儲存時 間下，鑒定發現白茶中兒茶酚和氨基酸 的含量降低，而沒食子酸的含量則有所 增高[3]。然而，儲存過程中常見代謝物的 減少可能伴隨著新化合物的形成，這在 之前的報道中非常罕見。本研究采用基 于超高效液相色譜-四極桿飛行時間質譜 (UHPLC-QTOF/MS) 的代謝組學方法，對 儲存過程中白茶中的非揮發性組分進行了 系統的研究，并尋求與白茶質量和儲存時 間變化相關的潛在標記物。