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β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素等在動物體內變為視(空)黃醇(維生素A)和視黃(空)醛(維生素A醛)，與視覺有關。在光合作用時，類胡蘿卜素所吸收的光能傳遞給葉綠素，用于推動光化學過程。對細菌，則與其向光性有關。類胡蘿卜素是O2的一種重要的激活狀態的有效滅活劑，可防止生物的光滅活和光破壞。細菌的類胡蘿卜素(baterial carotenoid)，有菌酯色素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素和玉米黃素等，此外特別值得重視的是從具有光合成的紅色硫黃細菌和紅色無硫黃細菌中所取得的螺菌黃素(spirilloxanthin)、球形(紅極毛桿菌)酮(spheroidenone)、okenone，以及綠色硫黃細菌中含有的綠菌烯(chlorobactene)等。