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脂質(zhì)(Lipids)又稱脂類,是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑(醇、醚、chloroform、苯)等非極性有機(jī)溶劑。并能為機(jī)體利用的重要有機(jī)化合物。脂質(zhì)包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據(jù)脂質(zhì)的主要組成成分分為：簡(jiǎn)單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、不皂化脂類。

脂質(zhì)包括多種多樣的分子，其特點(diǎn)是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價(jià)鍵組成。由于這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴(yán)格地說(shuō)，脂質(zhì)不是大分子，因?yàn)樗鼈兊南鄬?duì)分子質(zhì)量不如糖類、蛋白質(zhì)和核酸的那么大，而且它們也不是聚合物。