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脂類的吸收主要在十二指腸下段和盲腸。甘油及中短鏈脂肪酸(<=10C)無需混合微團協助，直接吸收入小腸粘膜細胞后，進而通過門靜脈進入血液。長鏈脂肪酸及其它脂類消化產物隨微團吸收入小腸粘膜細胞。長鏈脂肪酸在脂酰CoA合成酶(fattyacyl CoA synthetase)催化下，生成脂酰CoA，此反應消耗ATP。脂酰CoA可在轉?；?/span>(acyltransferase)作用下，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。體內具有多種轉?；?，它們識別不同長度的脂肪酸催化特定酯化反應。這些反應可看成脂類的改造過程，在小腸粘膜細胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細胞內合成的載脂蛋白(apolipprotein)構成乳糜微粒(chylomicrons)，通過淋巴終進入血液，被其它細胞所利用。可見，食物中的脂類的吸收與糖的吸收不同，大部分脂類通過淋巴直接進入體循環，而不通過肝臟。因此食物中脂類主要被肝外組織利用，肝臟利用外源的脂類是很少的。