食品安全檢測儀通常利用化學、物理或生物等多種原理對食品中的各種成分進行分析檢測。例如，通過化學反應使食品中的特定物質與試劑發生顯色反應，然后根據顏色變化程度來定量分析該物質的含量；或者利用光譜技術，根據不同物質對特定波長光的吸收或發射特性來識別和測定食品中的成分。
食品安全檢測儀可檢測的問題類型：
1、農藥殘留超標：能檢測出蔬菜、水果等農產品中常見的有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯等各類農藥殘留量。如果農藥殘留量超過國家標準規定的，就可能對人體產生危害，長期攝入可能導致神經系統損傷、內分泌紊亂等問題。
2、獸藥殘留超標：針對肉類、蛋類、奶類等動物性食品，可檢測抗生素、激素等獸藥殘留。比如，氯霉素、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）在動物養殖過程中若違規使用，會在動物體內殘留，消費者食用后可能引發過敏反應、中毒甚至致癌等嚴重后果。
3、重金屬超標：能檢測食品中的鉛、汞、鎘、砷等重金屬元素。這些重金屬可能來源于環境污染、不合格的食品加工設備或包裝材料等。長期食用重金屬超標的食品會在人體內蓄積，損害人體的神經系統、腎臟、肝臟等重要器官。
4、非法添加劑使用：檢測食品中是否添加了三聚氰胺、吊白塊、硼砂等非法添加劑。例如，三聚氰胺被添加到奶粉中，以提高蛋白質檢測含量，但會導致嬰幼兒泌尿系統結石等嚴重疾病。
5、微生物污染：部分食品安全檢測儀可以檢測食品中的細菌總數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物指標。食品受到微生物污染后，可能會引起食物中毒、腸道感染等疾病，危害人體健康。
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