HPP超高壓設備使用水與高壓使產品承受水傳輸的高等靜壓。在壓力高達600MPa(或6000bar，87000psi)的環境下保持幾秒或幾分鐘，這個壓力相當于將食物置于水深60公里的海洋深處。此過程能夠在整個產品中均勻、瞬時地傳遞壓力，從而達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性的目的。
HPP超高壓設備主要包括以下幾個部分：
主機：包括超高壓處理倉、倉堵及承壓墊塊、機架等關鍵部件。
增壓系統：由壓力泵、增壓發生器、管道系統等組成，負責提供所需的高壓環境。
液壓系統：包括液壓泵、油缸、管路等，用于驅動增壓系統的工作。
水系統：由注水泵、管路等組成，負責向超高壓處理倉內注入適量的水，以傳遞壓力。
控制系統：用于監控和調節設備的運行狀態，確保設備的穩定運行和精確控制。
技術優勢
不使用任何添加劑：HPP技術實現常溫或較低溫下的殺菌和滅酶，無需使用任何食品添加劑，保持了食品的原始營養成分和感官特性。
延長產品貨架期：通過有效殺滅有害微生物，大幅度降低微生物破壞菌群，從而延長產品的保質期。
無交叉污染：加工處理過程無防腐劑、無化學添加劑，避免了交叉污染的風險。
殺菌均勻、瞬時、高效：超高壓技術采用液態介質進行處理，易實現殺菌均勻、瞬時、高效，確保產品的安全性。
節約能源：作為“最小化加工”技術特點，簡化了食品加工工藝，提高了原料利用率，降低了能耗。
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