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胰蛋白酶為蛋白酶的一種，在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。
胰蛋白酶是一種肽鏈內切酶，屬于絲氨酸蛋白酶家族，它能夠水解肽鏈中的特定肽鍵，特別是精氨酸或賴氨酸羧基端的肽鍵。在細胞生物學領域，胰蛋白酶能使細胞膜與培養皿結合處蛋白降解，使得兩者分離。并且由于細胞自身內部細胞骨架的張力以及培養液表面張力的作用下成為球形，從而實現細胞的消化。
注意事項：
1、在使用胰蛋白酶時，應注意其穩定性和活性條件，避免在過酸或過堿的環境下使用。
2、胰蛋白酶具有一定的自溶性，因此在使用過程中應注意控制其濃度和作用時間。
3、胰蛋白酶的活性可能受到某些抑制劑的影響，如重金屬離子、有機磷化合物等，因此在使用時應注意避免這些抑制劑的存在。
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