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液氮速凍機的使用需要留意以下問題：
1.設備放置與環境
應放置在干燥、通風良好且遠離熱源、避免陽光直射的地方，同時要與易燃、易爆物質保持一定距離，防止因高溫或意外引發火災等安全事故。
2.設備檢查與維護
使用前檢查：新購置的液氮速凍機需放置一到兩個小時后再通電，使用前要檢查各個防護開關是否安全可靠，內部是否有雜物、積水，蒸發器是否干凈通透等。
定期清潔：每年至少兩次對設備進行清潔，防止冷柜產生異味，清潔時先切斷電源，用軟布沾上清水和食具洗潔精輕輕擦洗，再用清水拭去洗潔精。壓縮機和冷凝器在使用一段時間后也需定時清洗。
部件檢查：開啟速凍設備網帶和風機試運行 1-2 分鐘，檢查網帶運行是否平穩，風機運轉有無雜音，如有異常及時通知維修工處理。
3.液氮操作
添注液氮：當速凍機使用時間過長或受到過度冷卻時，需要在設備關閉且風扇停止運轉的情況下加滿液氮，操作人員要配戴好隔熱手套，避免接觸液氮造成凍傷。
液氮儲存與密封：確保液氮儲存罐充足且密封良好，定期檢查管道和閥門是否有漏氣現象，加入液氮時要緩慢，避免氣體爆發引起安全事故。
4.安全防護
操作人員必須接受專業培訓，了解液氮的性質和安全操作規程，穿戴防護手套、護目鏡等個人防護裝備，防止液氮噴濺到皮膚或眼睛上造成傷害。
在速凍機工作過程中，要保持設備周圍的通風良好，避免液氮蒸發產生的氣體積聚，導致窒息等危險。
5.食品質量把控
使用液氮速凍機前要對食品進行檢查和篩選，確保食品無細菌污染、未過期變質等質量問題，因為速凍無法改善食品本身的質量問題。
6.設備運行參數設置
根據樣品的性質和速凍機的規格，合理設定冷凍時間和溫度，典型的冷凍溫度通常在 - 80°C 至 - 196°C 之間，具體根據樣品的需求進行調整。
調節進料速度，確保樣品在速凍過程中均勻受凍。
7.操作流程規范
嚴格按照設備的操作流程進行操作，包括開機前準備、設置速凍機參數、進行冷凍操作、結束操作、排氣、停機與清理等步驟。
8.環保問題
注意液氮的回收和處理，避免液氮的浪費和排放對環境造成污染和危害。
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