臭味測定是根據1971年制定的惡臭防制法以及1995年實施的惡臭指數規定，檢測臭味的一種方法。但由于惡臭指數管制標準制定一直沒有進展，環境省于1998年制定了《惡臭指數管制指南》，并進行了制定標準所需的研究。因此，2000年制定了污水臭味指數的監管標準制定方法，并對《惡臭防治法》進行了部分修訂，為從事臭味測量的人員建立了法律框架。

難聞的氣味與噪音和振動一起被視為一種感官污染，會引起感官和心理壓力。感官污染通常由當地居民的投訴而曝光，盡管人們并不擔心污染的累積，但其損害往往是廣泛的。

氣味測量的應用

根據《臭氣指數監管指南》，臭氣測量方法有兩種：嗅覺測量和儀器測量。嗅覺測量法是一種利用人類的嗅覺來檢測氣味的方法。采用儀器測量法來測量氨和硫化氫。是利用設備測量產生臭味的因素，例如

每種測量方法都有其優點和缺點。

嗅覺測量的優點包括能夠處理數十萬種物質、能夠評估復雜的氣味、以及能夠掌握人類能夠檢測到的氣味水平。另一方面，缺點包括缺乏標準氣味、需要精確控制的技能、需要測量人員的知識和經驗、以及無法進行連續測量。

儀器分析的優點是比較容易控制精度，可以利用氣相色譜質譜儀對主要成分進行定性分析。另一方面，其缺點在于，除了單一物質以外，無法獲得與感覺量的相關性，而且根據物質的不同，與人類的閾值進行比較時很難設定下限。

2019年，有關惡臭投訴及分類最多的為露天焚燒，占總數的29%，達3,593宗；服務業及其他行業有1,842宗，占15.3%；私人住宅、公寓及宿舍有1,474宗，占12.3%。在畜牧業中，這一數字為 8.0%，在其他制造工廠中，這一數字為 7.3%，在食品制造工廠中，這一數字為 5.2%。接下來是污水、灌溉用水和建筑工地。