水冷螺桿式冷水機組單機頭和雙機頭的區別主要體現在能效表現、運行可靠性、負荷調節、啟動電流影響、現場安裝與維護等方面，以下是對這些方面的詳細分析：

一、能效表現：

單機頭冷水機組：負荷變化量大，調節范圍廣，可根據實際負載的變化進行相應的調整，從而節省一定的功耗。當冷負荷為60%~80%時，機組冷凝器和蒸發器增加了換熱余量，提高了機組的效率。

雙機頭冷水機組：由于雙機頭并聯設計，機組在低負荷時能夠單機頭運行，避免了“大馬拉小車”的能源浪費。機組的IPLV（綜合部分負荷性能系數）通常可達6.0以上，較單機頭機組更節能。然而，當一臺壓縮機運行時，它可能無法充分利用整個機組的冷凝器和蒸發器面積，這可能導致部分負荷效率的下降。

二、運行可靠性：

單機頭冷水機組：配置一套制冷系統及單個控制元件，控制對象少，控制精度高，因此機組可靠性高，使用壽命長。

雙機頭冷水機組：實現了冗余備份。當一臺壓縮機出現故障時，另一臺壓縮機能夠立即接管，維持一定的制冷量，從而保障了關鍵場所的連續運行。然而，由于機組使用多個壓縮機，運轉部件加倍或更多，這可能導致機組的可靠性相對較差。不過，一些生產廠家通過改進設計，使每個機頭可相對獨立運轉，降低了單個系統故障對整機的影響。

三、負荷調節：

單機頭冷水機組：通常采用精心設計的滑塊，在較寬的冷量范圍內實現無級調節，既為用戶提供舒適的空調環境，同時又節約能源。

雙機頭冷水機組：制冷量為分級調節，一般是通過壓縮機的啟停來實現制冷量調節。因此負荷調節效果可能不如單機頭機組。同時，壓縮機的頻繁啟停對壓縮機乃至整個機組的使用壽命都會有極大的負面影響。

四、啟動電流對其他用電設備的影響：

在一定的空調負荷條件下，多機頭（包括雙機頭）機組在啟動的時候可以做到多個機頭先后啟動。由于較小機頭的啟動電流較小，所以多機頭機組在這一點上可能有更好的表現。

五、現場安裝和維護：

單機頭冷水機組：體積相對較小，安裝靈活方便。由于冷卻、冷凍水的接口少，所以現場安裝時單機頭機組的工程量比多機頭機組要少。此外，單機頭機組運行可靠性高，故維護保養相對簡單。

雙機頭冷水機組：雖然提供了更高的能效和可靠性，但由于制冷管路接口多，系統的泄漏點可能增多，增加了日常運行的維修量。

綜上所述，水冷螺桿式冷水機組單機頭和雙機頭各有優缺點。在選擇時，應根據具體的應用場景、負荷需求、能效要求、可靠性要求以及維護成本等因素進行綜合考慮。