一、試機概述

時間：2025年3月11日

地點：本辰公司試機中心

核心目標：驗證YDF-81型小型液氮粉碎機對多品類原料的粉碎性能，探索飲料行業的場景化應用。

參與方：今*郎飲料技術團隊

二、設備工況與參數對比

本次試機依然使用的是我司小型液氮粉碎機YDF-81型，關鍵參數設定與第一次保持穩定，新增苦瓜品類測試，具體對比如下：

項目 本次參數 第一次試機參數 優化點

液氮閥門開啟角度 30°（恒定） 30° 穩定控溫

液氮通入量 0.5L/min 流量精度±5%以內

新增原料 苦瓜 青檸檬 拓展蔬菜類粉碎能力

粉碎時間：（苦瓜1kg） 用時3min30秒，（蘋果1kg）用時5分鐘  

三、新增品類測試：苦瓜液氮低溫粉碎

原料預處理：新鮮苦瓜切塊（2cm左右*5mm左右厚），含水量92%

粉碎效果：

- 粒徑分布：D90≤100μm

- 色澤：翠綠色（液氮速凍鎖鮮，對比傳統粉碎褐變率降低87%）

- 風味：苦瓜苷保留率95%，無氧化異味

四、行業案例應用

1.客戶靈感源自日本三得利“微果粒飲料”，通過液氮粉碎技術實現：

- 果肉顆粒感：0.1-0.5mm碎粒均勻懸浮

- 營養保留：維生素C損失率＜3%（vs 傳統熱粉碎22%）

2. 河南某啤酒：檸檬碎的創新應用

產品設計：將液氮粉碎的檸檬碎（粒徑≤200μm）添加至啤酒，實現：

- 口感：果肉纖維感與麥香融合，對比傳統榨汁工藝風味復雜度提升40%

- 穩定性：低溫粉碎避免果膠析出，保質期延長至180天

五、技術優勢總結

1. 多品類適配：支持水果、蔬菜、香料等脆性原料

2. 品質可控：-196℃液氮速凍，鎖鮮、防氧化、粒徑精準

3. 場景拓展：飲料懸浮顆粒、啤酒增味、固體飲料基料

總結：小型液氮粉碎機YDF-81在新鮮水果蔬菜粉碎方面是可行的，粉碎速度也能夠滿足常規實驗室的要求，不足之處在于部分原料需要前處理成小塊且需要預先冷凍。