咖啡正迅速席卷全球，而造合適的烘焙和混合咖啡取決于高質量的顏色測量和分類系統。

咖啡正迅速席卷全球，成為新千年的飲品。我說的咖啡可不是上世紀50年代祖輩們放在茶水間的廉價的烘焙咖啡。如今，咖啡的選擇繁多，而調配合適的咖啡已經發展成為一門科學和藝術。與農業領域的其他食品一樣，調配合適的咖啡也需要使用細致的分級系統和協議來確定咖啡生豆的質量，并使用顏色測量儀器來達到精確的烘焙標準。

咖啡顏色分類

顏色測量在咖啡生產和開發的每個階段都起著至關重要的作用。美國精品咖啡協會（SCAA）制定了依賴于顏色測量的標準和協議，以評估生咖啡的質量和顏色標準。這些標準還用于在整豆烘焙過程中進行適當監測，以及對咖啡粉進行精確的混合顏色分析。咖啡開發的每個階段都依賴于精確的顏色測量，以創造合適的混合咖啡，從而滿足質量和消費者的期望。世界各地的咖啡種植商和烘焙商都依賴這些標準來保證產品的一致性。

在提到咖啡混合分析時，重要的是要記住，為了進行質量控制或達到杯測標準，通常有必要按顏色對咖啡進行分類。咖啡通常按烘焙顏色分類，烘焙顏色從淺到深，兩者之間存在差異，因此將相似的咖啡歸為一類非常重要。要做到這一點，就必須遵循 SCAA 制定的烘焙色澤分類系統。使用該系統，烘焙等級將從 “非常淺 ”到 “非常深 ”不等，而 “中等 ”咖啡混合物則介于兩者之間。為了獲得可測量的烘焙分級數據，可采用兩種方法：使用紅外線分析的化學指數和使用烘焙顏色分級工具包的視覺分級。

咖啡顏色分析

雖然視覺分類是一種選擇，但儀器顏色測量是更好的選擇。人眼有其局限性，只能提供主觀數據，這就造成了觀察者之間的許多不一致。使得通過顏色標準化咖啡或創建一致的咖啡混合數據變得困難。分光光度分析可提供客觀、可量化的數據，然后用于精確的烘焙時間和方法，并建立咖啡混合配方。通過儀器分析，數據可用于 “將焦糖化程度與咖啡豆的烘焙程度相對應”，生咖啡豆烘焙的時間越長，焦糖化程度越高，烘焙出的咖啡顏色越深。在烘焙階段持續監測顏色，可確保達到適當的顏色水平。

0°/45° 光學幾何分光色度儀可模擬人眼感知樣品的方式，并提供必要的數據，以保持批次間和批次與批次間的一致性，避免人為錯誤。HunterLab ColorFlex L2 系列分光色度儀以高效、耐用、便攜的機器提供了這項技術。新型 ColorFlex L2 咖啡分光色度儀是 ColorFlex 系列的全新成員，專門針對咖啡行業而設計。該產品可輕松測量烘焙咖啡粉的顏色，包括凍干咖啡粉和速溶咖啡粉。ColorFlex L2 Coffee 可提供快速、易讀的數據，幫助制造商生產出合適的混合咖啡，并一次又一次地重復這些結果。開發這款分光色度儀的目的是為了節省時間和金錢，同時生產出優質產品，滿足您對咖啡混合和顏色測量的所有需求。如需了解更多信息，請立即聯系 HunterLab。