膳食纖維是不被人體消化的一大類糖類物質，對人體有著顯著的健康益處。今天小編帶您深入了解膳食纖維在食品中的合規應用。

一、膳食纖維的定義

1953年，Hipsley在研究妊娠毒血癥中，提出了“膳食纖維”（dietery fiber）這個名詞。1985年個總膳食纖維的測定方法（酶重量法—AOAC 985.29）由美國化學家協會（AOAC）發布，從此開創了從“粗纖維”到“膳食纖維”認識的里程碑。

《食品營養成分基本術語》（GB/Z 21922-2008）中膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義。

2023年9月6日《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88-2023）發布，GB 5009.88-2023中膳食纖維的定義是不能被人體小腸消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，二者之和就是總膳食纖維。可溶性膳食纖維是能溶于水的膳食纖維部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纖維是不能溶于水的膳食纖維部分。

二、膳食纖維的品種

在功能食品和保健食品中經常使用的品種包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水蘇糖、母乳低聚糖（包括2'-巖藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖鈉鹽、3’-唾液酸乳糖鈉鹽、乳糖-N-新四糖）等，其中2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖剛剛于10月7日獲批為食品添加劑新品種，上述膳食纖維品種的執行標準如表2.1所示。

表2.1 常用膳食纖維的執行標準匯總表

原料名稱

執行標準

燕麥β-葡聚糖

新食品原料，衛生計生委2014年第20號公告、關于“三新食品”目錄及適用的食品安全標準的公告。

酵母β-葡聚糖

新食品原料，衛生部2010年第9號公告、關于“三新食品”目錄及適用的食品安全標準的公告。

聚葡萄糖

GB 25541-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 聚葡萄糖

抗性糊精

普通食品原料，衛生部2012年第16號公告。

菊粉

1、GB/T 41377-2022 菊粉質量要求；

2、新食品原料，衛生部2009年第5號公告；

3、衛生部公告2012年第16號，增加菊芋作為新資源食品菊粉的原料；

4、關于“三新食品”目錄及適用的食品安全標準的公告。

低聚果糖

1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖質量要求 第2部分：低聚果糖；

2、GB 1903.40-2022 食品安全國家標準 食品營養強化劑 低聚果糖。

低聚異麥芽糖

GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖。

低聚半乳糖

1、新食品原料，衛生部2008年第20號公告；

2、GB 1903.27-2022 食品安全國家標準 食品營養強化劑 低聚半乳糖。

大豆低聚糖

普通食品原料，國家對大豆低聚糖終止新食品原料審查，原因為已有國家標準，作為食品原料使用時，應按大豆低聚糖標準（GB/T22491-2008）有關內容執行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。

低聚木糖

1、新食品原料，衛生計生委2014年第20號公告；

2、關于“三新食品”目錄及適用的食品安全標準的公告；

3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。

水蘇糖

1、普通食品原料，衛生部2010年第17號公告；

2、QB/T 4260-2018 水蘇糖。

2'-巖藻糖基乳糖

食品添加劑新品種，2023年第8號公告。

乳糖-N-新四糖

食品添加劑新品種，2023年第8號公告。

三、新食品原料和食品添加劑新品種受理信息

表3.1 膳食纖維相關的新食品原料受理信息匯總表

受理日期

受理編號

產品名稱

2022/6/9

衛食新申字（2022）第0007號

紅糖低聚果糖

2019/10/10

衛食新申字（2019）第0001號

木聚糖

2016/12/8

衛食新申字（2016）第0012號

β-1,3-葡聚糖（索拉膠）

四、保健食品中應用

通過檢索特殊食品信息查詢平臺，匯總保健食品原料中涉及膳食纖維品種的使用頻次如圖4.1所示，產品的保健功能主要為增強免疫力、通便、調節腸道菌群等。

五、生物學作用

膳食纖維的共性特點是小腸酶不能分解利用，具有較低能量值，而且在腸道菌的作用下發酵可產生短鏈脂肪酸，促進益生菌等發揮廣泛的健康作用。針對膳食纖維的生物學作用進行了廣泛的研究，也為其在功能食品和保健食品中的應用提供了理論支持。

5.1 腸道健康作用

緩解便秘：膳食纖維的可發酵性可促進糞便膨脹，增加糞便重量，同時發酵產生的短鏈脂肪酸可降低腸道pH值，隨著發酵產生的氣體的作用，進一步促進生理蠕動。

促進益生菌生長：大部分在人體結腸中被發酵物質，如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是結腸微生物的底物，顯示出其“益生元”的特性。即有選擇性地刺激益生菌群生長，抑制有害菌群活性或生長，從而促進宿主健康。

腸道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多種低聚糖被認為是嬰兒腸道益生菌的促進因子，而且對于發展和維持腸道免疫至關重要。

5.2 血糖調節和2型糖尿病預防的作用

大多數膳食纖維種類都具有低的血糖生成指數，有些隊列研究顯示全膳食纖維攝入與2型糖尿病風險呈負相關。

5.3 飽腹感和體重調節的作用

膳食纖維可增加飽腹感，在能量平衡和體重控制上有較好的作用，且膳食纖維攝入與體重指數、體脂百分比和體重呈負相關。

5.4 影響礦物質的吸收

部分膳食纖維的結腸發酵可增加礦物質的吸收，例如水溶性纖維類對鈣、鎂和鐵吸收有促進作用，不溶性纖維與植酸等結合，可影響礦物質的吸收，特別是大量攝入不溶性纖維，其吸附作用可使礦物質隨糞便排出。

5.5 預防某些癌癥作用

膳食纖維對于結腸癌、乳腺癌等具有預防作用。

六、結語

膳食纖維因其顯著的原料特性使其在功能食品、保健食品等領域有著廣闊的應用前景，食品伙伴網將持續關注該類物質在中國的合規應用進展。

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