藥用級黃原膠性質CP2020

??黃原膠的性質包括良好的水溶性、增稠性、假塑性、對熱的穩定性、對酸堿的穩定性、對鹽的穩定性、對酶解反應的穩定性。??12

• ?良好的水溶性?

  ：黃原膠在水中能快速溶解，特別在冷水中也能溶解，使用方便。但其的親水性要求正確使用，干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩慢加入正在攪拌的水中，制成溶液使用。

• ?增稠性?

  ：黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性，1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍，是一種高效的增稠劑。

• ?假塑性?

  ：黃原膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。剪切力和粘度的關系可塑的，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。

• ?對熱的穩定性?

  ：黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化，在10-80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。

• ?對酸堿的穩定性?

  ：黃原膠溶液對酸堿十分穩定，在pH為5-10之間其粘度不受影響，在pH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。

• ?對鹽的穩定性?

  ：黃原膠溶液能和許多鹽溶液混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

• ?對酶解反應的穩定性?

  ：黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等都不能使黃原膠降解。

黃原膠因其的性質被廣泛應用于食品、石油、醫藥等多個行業，是一種作用廣泛的微生物胞外多糖。

藥用級黃原膠性質CP2020