藥用級黃原膠化學性質

?黃原膠（Xanthan gum）是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，化學式為C35H49O29，CAS號為11138-66-2??1。其分子結構由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸組成，相對分子質量在2×10^6~5×10^7之間?12。黃原膠的分子結構復雜，具有的流變性和穩定性，使其在多種應用中表現出色。

物理性質

黃原膠在水中能快速溶解，尤其在冷水中也能溶解，具有良好的水溶性。其溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，但在高剪切作用下粘度會下降，當剪切力消除時，粘度立即恢復?1。黃原膠溶液對酸堿十分穩定，在pH為5—10之間其粘度不受影響，對溫度的變化也不敏感，即使在10—80℃之間粘度也幾乎沒有變化?1。此外，黃原膠溶液具有良好的凍融穩定性，能在廣泛的pH范圍內（pH 1.5—13）保持穩定?3。

化學性質

黃原膠的分子由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側鏈組成，側鏈由D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2:1?1。其側鏈末端含有丙酮酸基團，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的特性，但在特定條件下會顯示性能?1。黃原膠與多種鹽類有很好的相容性，能在高鹽環境中保持穩定?4。

應用領域

由于黃原膠具有良好的水溶性、粘度特性、對熱及酸堿的穩定性，它被廣泛應用于食品、石油、醫藥等多個行業。在食品工業中，黃原膠用于焙烤食品、肉制品、冷凍食品、果醬、飲料等，可改善口感和質地?14。此外，黃原膠還用于石油開采中的鉆井液和壓裂液，以及醫藥領域的制劑和藥物釋放系統?

藥用級黃原膠化學性質